Sucrose Fatty Acid Ester là một hợp chất được tạo thành từ sucrose và axit béo được liên kết bằng liên kết este.Nó là một loại bột hoặc sáp hoặc cục màu trắng đến vàng nhạt, hoặc là chất lỏng nhớt không màu đến hơi vàng, không mùi hoặc hơi nhờn, vị hơi ngọt và đắng. Sucrose Fatty Acid Ester thường không hòa tan trong nước ở nhiệt độ phòng, nhưng có thể hòa tan trong các dung môi hữu cơ như ethanol, chloroform và dimethylbenzen.
| Tên sản phẩm | Este axit béo Sucrose CAS 37318-31-3 |
| SỐ CAS | 37318-31-3 |
| Vẻ bề ngoài | Bột màu trắng |
| độ tinh khiết | 99% |
| điểm nóng chảy | 56-60 độ |
| Cấu trúc phân tử |  |
| Ứng dụng | Phụ gia thực phẩm; Nguyên liệu hóa học hữu cơ; Chất điều chỉnh độ axit; Nguyên liệu thô; Nguyên liệu thô khác |
| Cách sử dụng | Thường dùng để nhũ hóa thực phẩm. |
Este sucrose của axit béo, thường được gọi là este sucrose (E473), là một loại chất nhũ hóa đặc biệt. Este sucrose có một số lợi ích ngoài việc nhũ hóa, chẳng hạn như tương tác với tinh bột, bảo vệ protein, kết tinh đường và sục khí.
Este sucrose được tạo ra bằng cách kết hợp hóa học sucrose và axit béo. Chúng có sự cân bằng ưa nước-lipophilic (HLB) cho phép chúng liên kết với cả nước và dầu, khiến chúng trở thành chất nhũ hóa.
