Natri bisulfit (hoặcnatri bisulfit, natri hydro sunfite) là hỗn hợp hóa học có công thức hóa học gần đúng NaHSO3. Natri bisulfite không phải là một hợp chất thực sự mà là hỗn hợp các muối hòa tan trong nước tạo thành dung dịch gồm các ion natri và bisulfite. Nó xuất hiện dưới dạng tinh thể màu trắng hoặc trắng vàng có mùi sulfur dioxide. Bất kể bản chất chưa được xác định rõ ràng của nó, natri bisulfite được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau như phụ gia thực phẩm có số E E222 trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất khử trong ngành mỹ phẩm và chất phân hủy hypochlorite dư được sử dụng trong ngành tẩy trắng.
Natri bisulphite có tác dụng bảo quản thực phẩm như thế nào?
Nói chung là,cấp thực phẩm Natri Bisulfitecó thể được sử dụng như một chất chống vi trùng và chất chống oxy hóa trong thực phẩm. Nó giải phóng khí sulfur dioxide khi thêm vào nước trong điều kiện axit, có chức năng như chất bảo quản để tiêu diệt vi sinh vật.
Nó cũng có thể được sử dụng như một chất khử oxy, phản ứng với oxy trước và sau đó ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm do quá trình oxy hóa. Và do đó bảo vệ màu sắc (chống hóa nâu), độ tươi và hương vị của thực phẩm.
Natri Bisulfite được sử dụng phổ biếntrong việc bảo quản trái cây và rau quả bằng cách ngăn chặn hiệu ứng hóa nâu do enzyme gây ra bởi polyphenol oxyase. Thường được sử dụng trong đóng hộp trái cây và rau xanh.
